Cilok Pentol Kojek

Cilok atau pentol kojek  sebutan bagi orang di perbatasan gresik / surabaya, siapa yg nggak mengenalnya. Jajanan ini mengingatkan masa2 kecil ku, dulu terasa nikmat sekali jika makan ini setiap hari sepulang sekolah kadang2 sampai skip tidur siang gara2 kepingin nungguin Si abang penjual cilok lewat depan rumah, tapi setelah besar kenapa ke inginan masa kecil yg mengebu2 makan cilok jadi hilang dan nggak Ada selera seperti dulu lagi he...he...he...( T_T ) beda jika membuatnya sendiri di mana kita bisa menambah bahan penunjang yg lain untuk menjadikan ya lebih nikmat, walaupun suami nggak pernah suka jika aku masak cilok, cireng, ataupun empek2 dos, NOTE  : kecuali empek2 ikan teri lho ya.....,katanya " makanan apa ini kok tepung saja rasanya " namanya saja pentol kojek kalau rasa daging itu sudah pentol namanya, padahal aku sudah tambahin ebi giling 1 sendok gimana klow cuma pakai air kaldu saja pasti dia makin nggak suka :P 

Well....no problem yg penting menurutku enak dan nggak alot itu sudah dari cukup mulut dia sama mulut orang indo kan nggak sama ( T_T ) 

Bagi yg mau coba silihakan 

BAHAN A :

- 125 tepung terigu 

- 250 ml air kaldu 

- 4 siung B'putih ( giling halus ) 

- garam & gula secukupnya 

- 1/2 sdm minyak

----------> campur B'putih, air,  masak sampai mendidih,matikan api, masukan terigu aduk rata, panas2 uleni dg spatula sampai  rata dan menjadi dough. 

Note : jika ingin menghasilkan cilok yg agak lembek cara ini  boleh di pakai  masukan semua bahan sekaligus  aduk sampai rata dulu, lalu masak dg api kecil sampai benar2 keset dan berbentuk dough , dinginkan. ( sepeti contoh photo di bawah ini ) 

BAHAN B :

- 150 gr tepung tapioca / kanji 

- 2 butir telur

- 1 Sdm ebi / daging giling ( sesuai selera ) 

- 1 ikat daun bawang kecil ( iris tipis ) 

- bumbu pecel secukupnya 

CARA MEMBUAT :

- setelah bahan A benar2 dingin, masukan bahan B tepung tapioca, telur & daun bawang uleni sampai rata

- bulat kan adonan, masak di air mendidih sampai cilok mengambang dr permukaan air, tiriskan, siap di hidangkan dg sauce Pecel.

Note :

- usahakan daun bawang  benar2 kering, supaya adonan tidak lembek nantinya

- bahan A harus benar2 dingin sebelum memasukan bahan B  jika tidak maka akan merasakan telur nantinya. 

Soo Kueh

O

Soon keuh di neg yg mayoritas penduduknya china siapa yg tidak mengenal makan yg satu ini, 

makanan ini termasuk dlm keluarga dim sum or tim sum sejenis makanan pendamping ketika minum teh, tapi seiring perkembangan jaman dim sum tidak lagi di konsumsi ketika minum teh saja tapi sudah menjadi makanan sarapan yg popular di neg berpenduduk mayoritas china seperti s'pore, hongkong dan china sendiri, oleh karena porsinya yg sedikit maka tak heran makanan yg satu ini banyak ragam dan jenis nya, resep ini hampir sama kulitnya dg resep dim sum terdahulu cuma texturenya sedikit beda dan dim sum jenis HO GOW yg  berisi sayur dan udang sedangkan sekarang isinya memakai sayur2 an saja dalam bhs ingris biasa di sebut dg vegetables dumpling, di singapore dan malasia di sebut dg soon kueh 

Jika teman2 susah mendapatkan tepung tang mien bisa di ganti dg tepung beras, tapi tantu saja texturenya tidak sama jika mengunakan tepung tang mien textunya lembut tapi jika mengunakan tepung beras texturnya agak liat sedikit

Ini photo hasil sebelum di stim. 

BAHAN KULIT :

- 100 gr wheat Flour ( tepung tang mien ) 

- 50 gr tapioca flour ( tepung kanji ) 

- 250 ml air panas 

- 3 sdm minyak 

CARA : 

- Campur semua tepung jadi satu aduk rata, tuang sedikit demi sedkiti dg air panas, aduk sampai mengumpal, masukan minyak eleni sampai rata. 

- giling tipis2 adonan potong dg cookis cutter bentuk bulat atau  bisa mengunakan ujung mangkok jika tidak ada. 

- masukan bahan isi di tengah, tutup sehingga membentuk 1/2 lingkaran, pres di sekeliling ujung nya dg telapak tangan supaya tidak bocor jika di stim nantinya. 

- stim dg api sedang kurleb 5 menit / sampai matang dan warna terlihat transparan, siap di hidangkan 

BAHAN ISI :

- 1 buang bengkuang ukuran sedang ( serut dg serutan kasar ) 

- 3 buah wortel ( serut kasar )

- 10 biji bawang merah ( iris tipis ) 

- 2 sdm ebi kering ( rendam  air panas sampai mengembang )

CARA :

- tumis bawang merah sampai matang Ke choklatan, masukan ebi, tumis sebentar

- masukan bengkuang dan wortel, beri sedikit air, garam dan gula, aduk sampai matang dan ir menyusut, dinginkan, sampai siap di gunakan nantinya. 

Note : 

- jika tidak ada tepung tan mie bisa di ganti dg tepung beras dg komposisi 

- 100 gr tepung beras

- 50 gr tepung tapioca / kanji

- 1 sdm tepung jagung / maizena

- 220 ml air panas 

- 1 sdm minyak

Caranya sama seperti di atas ya. 

Pineapple Tart

in Indonesia is commonly made pineapple jam itself at home if want to make pineapple tart, because the price more cheaper compared if you buy ready- made pineapple paste out there, different in singapore where here is cheaper to buy ready-made pineapple paste instead of making itself at home as you know all the ingredients here include pineapple, sugar and so on are all imported products that are more expensive than in Indonesia. 

pineapple tart in Indonesia influenced by Dutch colonizers commonly known as NASTAART , from the dutch dialogue language,ANANAS means is pineapple, and  TAART is pastry 

this time the recipe are from my own experimental the results more perfect when compared with the previous recipe, previous recipe round shape nastart be widened after burned in the oven but this time the  shape is still consistent same as before  baking, and off course the teste more nice melt- in your mouth than previous recipe  lets star to the recipe....

INGREDIENTS 

Pastry : 
- 400 gr all purpose flour

- 40 gr milk powder 
- 60 gr icing sugar
- 1 tbsp cornstarch 

- 125 gr butter
- 125 margarine 
- 1 eggs
- 8 boiled egg yolk 

Pineapples paste :

- 2 pineapple ( approximately 1 kg )
- 400 gr sugar 

- 2 clove 

- 1 cinnamon stick 

METHODS
Filling :
- remove the skin, cut into piece and blend the pineapple until mushy 
- transfer the blended pineapple into a deep pan, add sugar, cloves, cinnamon stick and stir well
- cook on low heat until most liquid has evaporated, and the pineapple jam turn in golden color.
- stirring constantly to avoid burning 
- remove and discard the clove & cinnamon stick, let cool in the fridge 

Pastry : 
- put margarine, butter, boiled egg yolk, icing sugar and egg into food processor and process until creamy. 

- transfer to the large bowl add in flour, milk porder  and salt, stirring until becoming a dough 
- roll pineapple paste into ball and roll dough into ball 
- flatten a piece of dough and place a piece of the roll pineapple paste in the middle, bring the edges of the dough together and press lightly to seal, roll it in between yr palms to shape it into a roll 
- bake in preheated oven 170 C for 15 mins
- remove and brush over the surface with the egg yolks
- bake another 15 mins or until golden brown 
- cool completely before storing 

Apple Pie

Ahir ahir ini sebnenarnya aku lagi baking blue, tapi dalam rangka ngebisin stok pastry margarine yg sudah mau expired apa boleh buat dr pd di buang sayang mending di eksekusi, ahirnya walaupun dg setengah hati mulailah buat kulit puff pastry, resep ini asli resep otak atik dr dapur ku, filling nya aku pakai stok buah yg ada di kulkas yaitu apple hijau di tambahin sedkiti kismis, buat puff pastry ini gampang jika kita tau step step nya berhubung aku lagi malas so setiap resting time di dlm kulkas aku buat selama mungkin sampai tangan nggak malas lagi :D baru aku lanjutkan ke tahab berikutnya. Buat bahan isian dulu ya, karna filling harus benar2 dingin waktu di isikan dlm puff nanti. 

BAHAN ISI :

- 4 buah apple hijau ( buang tengahnya, cincang kasar ) 

- 1/3 cup kismis 

- 1/4 cup brown sugar 

- 3 sdm air 

- 2 sdm tepung terigu 

----------------> campur semua bahan, masak dg api kecil sampai apple lembut, masukan tepung aduk rata,  dinginkan

BAHAN KULIT :

- 250 gr tepung terigu serbaguna ( segitiga biru )

- 30 gr butter dingin ( potong dadu )

- 102 gr air dingin 

- 1/4 sdt garam

--------------> aduk semua bahan sampai rata membentuk dough / adonan. Tutup dough dg plastik, Istirahatkan dlm kulkas selama 15 menit 

- 125 gr pastry margarine 

Step by step nya seperti photo di bawah 

1, keluarkan donan dlm kulkas, giling tipis adonan, timpa dg pastry margarine 

2, lipat ke dua ujungnya seperti gampar No 2

3, lanjutkan melipat di ujung yg lain, seperti pd gambar No 3 & 4

Istirahatkan dlm kulkas selama 10 menit 

- keluarkan adonan dlm lemari es, giling tipis bentuk persegi panjang, fold / lipat singgle ulangi sebanyak 2 x seperti gambar di atas, masukan lemari selama 15 menit. 

- giling tipis adonan fold / lipat double seperti contoh gambar di atas, ulangi sebanyak 2 kali, masukan dlm lemari es selama 15 menit. 

- giling tipis adonan bentuk persegi panjang, isi dg adonan isian, seperti poto di bawah ini 

Tutup sisi yg lainya, seperti contoh photo di bawah 

Letakan ke atas loyang, pres pingiranya dg garpu sehingga membentuk gari2 seperti contoh pd photo di bawah ini. 

- Olesi permukaanya dg kuning telur, lubangi bagian tengahnya dg cara silet mengararah fertikal bertentangan dg arah pie ( seperti contoh photo di bagian atas sendiri ) 

- bakar di oven yg sudah di panaskan terlebih dahulu dg suhu 200 C selama kurleb 20 menit / sampai matang ke choklatan, siap di hidangkan. 

Combro

Siapa yg tak kenal makanan yg satu ini, buat orang bandung khusunya pasti gampang mendapatkanya, tapi tidak dg aku pertama kali makan ini pada saat study tour ke bandung - jakarta jaman sma dulu oh, tidak !  sebenarnya waktu ikut jln2 sama ortu, karna di sini nggak ada yg juak oncom so aku ganti pakai tempe busuk sengaja beli simpan dlm kulkas kurleb 1 minggu ahirnya busuk deh :D sedangkan ubinya ada sisa ubi difreezer banyak,thowing sampai ke bentuk asalnya, saring pencet2 supaya airnya keluar, siap di bikin combro deh

Bagi yg mau bikin sendiri silahkan ini resepnya

BAHAN :

- 500 gr ubi parut ( buang airnya sedikit)

- 1 ikat daun bawang kecil ( potong tipis )

- 4 biji tempe busuk

- 4 siung bawang putih

- 5 biji cabai rawit merah

- 1 sdt garam

-------------> bleder sampai halus, bentuk bulat memanjang 

CARA MEMBUAT :

- campur ubi dg daun bawang, beri garam secukupnya, ambil kurleb 1 sdm makan, pipihkan isi dg adonan tempe, tutup semua permukaan tempe dg rata

- Goreng dg api kecil & minyak yg banyak, siap di hidangkan. 

 

Mengenal saos pelengkap chinese food

Makanan chinese lebih menekankan seaslian dari rasa makanan tersebut dan faktor yg terpenting juga harus healthy / sehat, sehat di sini maksutnya tidak mengunakan perasa sintetik seperti ajinomoto atau sejenisnya, makanya tidak mengherankan jika sos banyak di gunakan dlm memasak chinese food karena sebagai penganti dr perasa sintetis tsb, bumbu yg di gunakan juga tidak banyak seperti makanan indonesia pd umumnya karna lebih mementingkan ke aslian dr makanan tersebut, asli di sini bermaksut jika makanan ikan ya harus terasa ikan dan rasa bumbu  tidak dominan di sini, tapi kenapa kok enak ya...padahal tidak memakai banyak bumbu, rahasianya adalah terletak di ke segaran bahan tersebut misal ikanya harus benar2 fresh jika tidak di pastikan tidak enak and defenety  orang yg memakan akan bisa merasakanya bahwa ikan tersebut tidak fresh. 

Oleh karena banyak nya saos dan bumbu pelengkap di masakan china apa salahnya kita mengenalnya terlebih dahulu untuk apa dan ke gunaanya juga untuk apa 

MINYAK WIJEN 

Minyak wijen ini terbuat dr biji wijen yg di olah sehinga mengasilkan minya, kegunaanya sebagai perasa makanan dan juga bau untuk makanan tersebut. 

OISTER SAOS :

Sos dengan rasa tiram, kegunaanya perasa di makanan 

LIGHT SOY SAUCE 

Atau biasa di kenal dg saos asin, gunanya adalah sebagai penganti garam karna rasanya yg asin. 

CHINESE COOKING WINE 

Atau biasa juga di kenali dg sebutan ang ciu, ang itu merah, ciu itu arak orang bule bilang red wine, kegunaanya untuk menghilangkan bau amis di makanan seafood 

BLACK VINEGAR 

Atau biasa di sebut dg cuka hitam, biasa di pakai dlm masakan sze chuan, rasanya asam seperti cuka pd biasanya bedanya aromanya lebih khas di banding cuka putih biasa. 

SZE CHUAN PEPPER

Biasa di sebut dg lada sze chuan,rasanya pedas khas lada sze chuan, biasa di pakai dlm masakan sze chuan yg memang terkenal pedas 

HOT BEAN PASTE 

Atau biasa di sebut dg nama tauco pedas, terbuat dr kacang kedelai yg di fermentasikan, rasanya gurih & pedas sedangkan kegunaanya sebagai pelengkap / bumbu pada masakan chinese fod 

BLACK BEAN PASTE 

Di kenali juga dg nama tauco hitam, terbuat dr fermentasi kacang kedelai hitam dan mempunyai rasa yg asin, kegunaanya biasanya sebagai pelengkap bumbu ataupun sebagai penganti garam. 

Sepertinya cukup di sini dulu ya...,pengenalan kita dg saous pelengkap di masakan china, mungkin lain kali aku akan membahas nya lebih detail lagi. 

BBQ Stingray

Sudah beberapa hari ini nggak sempat masak jadi rindu masakan rumah, kali ini bikin yg simple tapi enak pastinya...:D Menu nya adalah stingray atau ikan Pe bakar ala s'pore style, kenapa aku bilang simple karna sambalnya aku sudah punya stok sekali bikin banyak sekaligus jadi bisa untuk banyak menu, selain ikan Pe bisa juga buat udang, sotong cumi, ataupun ikan yg lainya dan  bisa juga buat sambal kangkung. 

BAHAN SAMBAL BBQ : ( untuk 5 porsi ) 

- 50 gr cabai merah kering 

- 100 gr ebi kering 

-----------> rebus dg air penuh sebentar, tiriskan, blender halus

- 5 biji cabai rawit merah 

- 3 bawang merah besar 

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- 1 batang sarai ambil putihnya

- 3 sdm gula merah 

- 3 sdm terasi bakar

------------> blender sampai halus 

- 300 gr ikan Pare ( bisa di ganti dg ikan lainya ) 

CARA MEMBUAT :

- masukan semua bahan tumis dg minyak sampai harum, simpan di lemari es sampai di butuhkan

- rendam ikan pe dg air asam sebentar, lumuri permukaanya dg 4 sdm sambal tadi, bakar dg wajan datar dg di alasi daun pisag sampai matang, lumuri lagi jika dirasa kurang 

Side dish nya mapo tofu, mapo tofu adalah makanan dr daerah szecuan china terdiri dr tahu sutra dan daging rasanya gurih dan pedas pokoknya enak dech :D nggak percaya coba saja nanti....

BAHAN :

- tahu sutra belah dadu 

- 40 gr daging sapi 

- 3 siung bawang putih ( cincang )

- 1 ruas jahe ( cincang )

- 1 sdm tauco hitam ( cuci bersih supaya tidak terlalu asin ) 

- 1 sdm tauco pedas 

- 1 sdt lada szechuan ( tumbuk kasar )

- 1 batang daun bawang ( iris tipis ) 

- 1/4 cup air

- 2 sdm gula 

- 1/2 sdm kecap asin

- 1/2 sdt minyak wijen

- 1 sdm tepung jagung ( campur dg 2 sdm air ) 

CARA MEMASAK :

- rebus tahu sebentar, sisihkan

- tumis bawang putih & jahe sampai harum, masukan lada szechuan,  daging, taoco hitam & tauco pedas, tumis sebentar, masukan 1/4 air, masukan tahu, biarkan air sedikit menyusut.

- masukan campuran tepung jagung, kecap asin, daun bawang & minyak wijen, aduk berlahan sampai mengental, siap di hidangkan.