Kimchi

Dingin2 begini pling cucok klw makan kimchi. Dr pd beli yg rasanya asam and nggak seberapa enak masih enakan kimchi buatan ku  itu kata mee sua lho....bagi yg mo caba silahkan. Di percobaan yg terdahulu aku pke resep chili bubuk original dr kore, sekarang mo coba pke chili kering local yg aku blender sampe halus. Mudah2 an rasanya sama seperti yg aku bikin dulu 

CABBAGE KIMCHI 

Bahan A :
- I buah sawi putih / china wongbok / cabbage ( 1,5 kg )
- 300 gr garam 

Bahan bumbu :
- 160 gr cabai merah kering ( 2 cup korean hot chili pepper flake ) 
- 70 gr bawang putih 
- 1 biji bawang merah besar 
- 1 ruas jahe
- 1/2 cup fish Sos 
- 1 batang leek / daun bawang besar ( potong2 tipis ) 
- 1 ikat kucai / daun bawang kecil ( potong2 memanjang kurleb 1" )

Bahan B ( bubur ) :
- 1/4 cup terpung beras
- 1 1/2 cup air 
- 1/4 cup gula 

Cara membuat :
- belah sawi Jadi empat bagian memanjang sesuai serat daun. 

- cuci sawi tadi dg air sampai permukaan tengelam, tiriskan airnya.

- taburi permukaan sawi dg garam selembar demi selembar daun, di mulai dr daun yg paling kecil, sisihkan dan diamkan selama 3 jam. 

- giling cabai merah kering dg & 1/2 cup fish sos sampai halus taruh di mangkok sisihkan

- giling halus bawang Merah besar, bawang putih dan jahe sampai halus, campur dg gilingan cabai tadi. 

- campur semua bahan B di panci aduk2 sampai rata, lalu masak sampai menjadi bubur yg encer, campur dg bahan bumbu di atas, masukan daun bawang kecil & besar aduk2 sampai rata, ketepikan. 

- cuci sawi tadi setelah 3 jam di asinkan, cuci dg air mengalir selembar Demi selembar daunya, ulangi sampai 3 Kali pencucian, tiriskan dan sedikit di peras airnya. 

- taburi sawi yg sudah di asinkan tadi dg adonan bumbu selembar demi selembar daun di mulai dr daun yg paling kecil sampai rata dan selesai, taruh di dlm wadah tertutup dan kedap udara, taruh di atas lantai yg dingin paling sedikitnya 3 hari atau cek apabila keluar busa2 kecil & berbau asam itu berati sukses berfermentasi setelah itu taruh di dlm lemari es bisa bertahan sampai berbulan2. 


Semoga bermanfaat 

Toppoki

Bagi pengemar masakan Korea pasti kenal dg makanan yg satu ini kan....,yah, boleh di bilang juga dg nama jajan pasar ala Korea karena jajanan yg satu ini kebanyakan di temui di pasar2, dan di pingiran jalan di korea. Rasanya kenyal dan pedas karna di masak dg sos khusus toppoki. 

Jika bukan di Korea Tentunya susah Untuk mencari toppoki yg mentah kan, mesti pergi Ke Korea supermarket dulu baru bisa makan, karna menurut pengalaman  Sudah tau texture dan ingredient di dlm dan cari2 di google serta baca buku tentang korean food, ahirnya mencoba membuat sendiri meskipun tekture Nya nggak perfeck seperti aslinya tapi boleh di bilang Sudah ok buat ngobatin kangen makan toppoki ini. Bagi yg mau coba resepnya monggo....

Toppoki 

Bahan2 : 
- 3 cup tepung beras
- 1 cup air 
- 1/2 cup air + 1 sdm minyak wijen ( Untuk percikan ) 


Cara :
- campur 1 cup air dg tepung beras aduk2 dg garpu sampai berbentuk butiran2 kecil. 
- kukus tepung beras tadi selama 20 menit, percikan dg 1/2 cup air yg sudah di campur dg minyak wijen, kukus lagi selama 20 menit. 
- tumbuk adonan yg sudah di steam tadi dg lesung penumbuk bumbu sampai halus, 
- uleni dan bentuk Panjang, potong ukuran 2"
- masukan Ke freezer sampai waktu di hidangkan nanti.

CARA MEMASAK SOS 

Bahan2 :

- 1 cup air 

- 5 bji Teri asin

- 1 batang daun bawang kecil

- 300 gr toppoki

- sayur sawi putih secukupnya

- fish cake ( positional ) 

- 3 sdm gochudjang ( korean hot pepper paste ) 

- 1 sdm korean chili powder 

- 1/2 sdt gula

- garam secukupnya 

Cara :

- rebus air dg ikan Teri asin, daun bawang,korean hot pepper paste & toppoki rebus sampai air sedikit menyusut, masukan sawi asin dan fish cake, teruskan memasak sampai kekentalan yg di inginkan. Siap di hidangkan  

S'pore Chili Crab

Kepiting saos chili  Ala park royal hote, kenapa aku pake embel2 nama hotel di belakang karena resep ini hasil dr kursus masak kepiting satu sesi Ada 3 resep, kepiting masak telur asin, keping XO sos dan kepiting chili s'pore style. 

Kemarin Sudah nyoba masak kepiting telur asin rasanya.....tak terkata Seperti masakan dr chef hotel yg terkenal " kata suami " mohon maaf ya karna nggak sempat ngambil fotonya soalnya bikinya mendadak malam2 pulang dr sport center kelaparan terus jln2 Ke supermartket yg letaknya bersebelahan dg sport ctr tersebut, liat ada kepiting hidup besar2 suami langsung beli katanya suruh aku practice resep hasil kursus, lain Kali aku akan masak lagi dan sharing resepnya ya...:) 

Sekarang ngebahas kepiting chili lagi ya, Kepiting chili sos ini termasuk salah satu makanan seafood yg terkenal di sini and mesti di coba jika anda berkujung Ke s'pore biasanya di makan pake roti mantou / roti pao goreng, lain kali tinggal nyoba resep yang ke 3 kepiting XO sos aku juga Belum pernah makan sebelumnya, tadi juga sekalian liat bentunya seperti Apa sih XO sos ku kira minuman alkohol XO nggak taunya yg di maksud dg XO adalah cabai yg di fermantasikan cukup lama that's why di sebut dg XO maksutnya super old alias Sudah tuir umurnya :D

Cara mematikan kepiting hidup cucuk dg pisau BAGIAN tengahnya,tengkurapkan supaya urine Nya keluar dan tidak masuk Ke dlm,  Biasanya bagian ini aku selalu suruh suamiku yg bikin soalnya takut kena cupit :) atau bisa juga di rendam di air es kurleb 5 menit. 

BAHAN :

- 1 kg kepiting hidup 

- 4 siung bawang buti ( cincang ) 

- 1 buah bawang Bombay ( cincang )

- 1 ruas jahe ( parut ) 

- 3 cabai rawit ( iris halus ) 

- 1 cup  sos tomat

- 1 cup  sweet and hot sos ( sos pedas manis )

- 1/4 cup  gula 

- 1 sdm hot bean sos ( pilihan ) 

- 500 ml air 

- 2 butir telur ( kocok dg garpu )

- 2 sdm tepung jagung + 200 ml air ( aduk ) 

CARA MEMASAK :

-  bersihkan  dg sikat Gigi,buang kotoranya, potong jadi dua, sisihkan. 

- tumis bawang Bombay, jahe, cabai, dan bawang Putih sampai harum

- masukan sos tomat, sos pedas manis dan hot bean sos aduk aduk

- masukan kepiting dan air, aduk rata masak sampai kepiting berubah warna merah, kurang lebih 8 menit. 

- masukan tepung jagung aduk rata, masukan telur aduk rata, siap di hidangkan paling enak dg roti mantou. 

*Note : 

Jika memakai  hot bean sos nggak Usah di tambah garam lagi, coz rasa hot bean sos Sudah asin. 

BAHAN MANTOU : 

- 2 cup cup tepung serbaguna ( segitiga biru ) 

- 1 cup susu cair hangat 

- 1/2 sdm ragii instant 

CARA MEMBUAT. : 

- campur semua bahan, uleni sampai kalis kurleb 15 - 20 menit ( aku pake kitchen aid mixer ) reskan adonan  selama 30 menit 

- giling tipis adonan gulung memanjang, ( seperti photo di bawah ) potong2, rest kan lagi selama 30 menit

- kukus adonan selama 10 menit, dan goreng di dg minyak panas sampai kecoklatan, siap di makan dg kepiting chili. 

Handmade Lotus Paste

Sudah dr setahun yang lalu aku ingin membuat isian moon cake terutamanya rasa lotus / biji bungga teratai sendiri, sampai ikut kursus di sini dua Kali pun mereka nggak mengajarkan handmade paste semua hanya tentang kulitnya saja, entah kenapa sebabnya jika aku Tanya rata2 mereka bilang nggak Banyak permintaan katanya, karna orang2 lebih suka beli jadi, lebih jimat waktu karana cara buatnya juga membutuhkan kesabaran dan Banyak waktu, saya rasa bukan student Nya yg kurang berminat dlm membuat paste melainkan  tempat kursusnya yg Malas dan nggak banyak waktu, inginya cuma segera dapat untung Banyak :D karna menurut survei Banyak juga kok teman2 yg ikut kursus kecewa setelah ikut kursus bikin moon cake ternyata yg di ajarkan hanya kulitnya Saja :D  mungkin ilmu membuat paste itu rahasia perusahaan yg tidak bisa di ajarkan soalnya nominal Ke untunganya banya Kali ya, hasil bersih ya bisa 3 Kali Ganda dr hasil berat lotus sebelum di olah. hasil buatan pabrikan  texturenya tidak sama seperti jika kita membuat sendiri beli Jadi warnanya agak clear sedangkan jika membuat sendiri kuning asli dr lotus, mungkin banyak campuran tepung di dalamnya Belum lagi zat adiktifnya/ pengawet, lihat Saja di kemasanya batas expired sampai 1 tahun book :( 

Bahan : 

- 250 gr biji tertai kering 

- 1/8 air alkali / air abu

-----------> campur semu bahan, rendam dg air panas kurleb 15 menit, tutup atasnya, buang kotoran hijau di dalamnya. 

- 200 gr gula ( 100 gr buat caramel )

- 200 gr minyak 

- 3 sdm potato strach ( bisa pake tepung jagung ) 

- 3 sdm skm

- 1/8 garam

Cara membuat :

- rebus biji teratai / lotus yg Sudah di rendam tadi sampai masak dan lembut, buang biji hijau di dlm Nya.

- haluskan di food prosesor / blender dg sedikit air

- ambil 100 gr gula, masak di wajan dg API sedang sampai kecoklatan, masukan 1/2 resep minyak, lotus paste, SKM dan sisa gula, masak & aduk2 sampai air menyusut dan tidak lengket di wajan, masukan tepung jagung, aduk rata, masukan sisa minyak, aduk lagi sampai minyak menyusut dan adonan kering, dinginkan, siap di buat isian. 

Ini hasil jadinya

Di samping lebih sehat membuat lotus paste sendiri juga lebih hemat bandingkan hasil kering sebelum di olah 400 gr setelah di rendam dg air panas Jadi seperti foto di bawah ini 

794 gr hampir 2 Kali Ganda hasilnya, itu Belum di olah dan campur dg bahan2 yg lain lho ya, 

Lihat hasil jadinya 3 Kali ganda, para produsen pembuat lotus paste untunganya bisa di pastikan berlipat2 Ganda karna bahan campuranya lebih Banyak di banding dg membuat sendiri, bagi yg selalu bikin moon cake sendiri  pasti tau persisi warna lotus paste yg di jual di pasaran agak2 bening dan nggak kuning seperti hasil buatan sendiri, dr situ kita bisa menyimpulkan bahan tepungnya mungkin kira2 separoh dr bahan kacang lotus nya :) selamat mencoba semoga berkenan :) 

Snow Skin Moon cake

Kemarin Sudah aku ulas tentang asal usul moon cake, sekarang coba membuat fersi baru yaitu snow skin, fersi ini lebih gampang karena nggak pake di bakar melainkan di taruh di dlm lemari es, sebenarnya aku dan suami lebih suka yg traditonal,tapi semua itu terpulang pada selera masing2 individu, snow skin ini rasanya ciwi hampir sama seperti Kue mochi, kelebihanya adalah dapat di warnai sesui selera, kulitnya juga bisa di beri perasa sesuai keinginanan kita, biasanya yg paling suka makan ini adalah anak2 mungkin karna warna warni Kali ya :)  aku biasanya membuat fersi ini pake tepung snow skin premix atau pake tepung ko fun ( cooked glutinous rice flour )  tinggal masukan air dan mentega Putih, aduk2  Sudah Jadi dough, texture dough Nya seperti tepung beras yg Sudah di masak, Magik ya...,nggak pake di masak Sudah Jadi kenyal, aku saja sampai heran dulu waktu pertama nyoba pake tepung ko fun, sampai2 aku penasaran ekperimen nyoba sendiri dg cara di sangrai dulu baru di beri air dan mentega putih, tapi  nggak Sukses  tetep saja tepunya masih seperti mentah, tepung ko fun ini mungkin  di indo  agak susah nyarinya kan....maka di sini aku mencoba buat dr tepung yg diolah sendiri bukan di sangrai seperti di atas lho ya, melainkan di steam memang agak ribet juga sech klw di banding beli tepung  yg  sudah jadi :D tapi hasil yg di dapat sebanding dg jernih payahnya, methode ini aku dapat dari  browsing ke berbagai sumber. 

Pertama bikin aku coba membuat rasa green tea dg isian kacang merah, rasany cocok sekali jika green tea di padu padankan dg kacang merah, apalagi minumanya pake green tea juga, bagi yg mau coba bikin sendiri snow skin Nya silahkan

BAHAN SNOW SKIN :

- 90 gr tepung beras ketan

- 70 gr tepung beras

- 40 gr tepung serbaguna ( segitiga biru )

- 400 gr susu cair

- 100 gr gula

- 40 ml minyak 

- 2 sdm green tea bubuk

BAHAN ISIAN :

- 300 gr kacang kedalai Merah 

- 1 sdt baking soda

- 250 gr gula

- 150 gr minyak

- 30 gr tepung terigu ( segitiga biru )

Cara membuat kulit :

- campur semua bahan Jadi satu, aduk2 sampai gula laur, kukus sampai matang, dinginkan sebentar.

- hangat2 uleni adonan sampai rata dan benar2 dingin, bagi adonan masing2 20 gr ( Untuk cetakan 50 gr ) 

Cara membuat isi :

- rendam kacang kedelai Merah kurleb 2-3 jam

- rebus sampai matang dg baking soda & air yg Banyak

- saring sampai air menyusut, giling di food prosesor sampai halus

- masukan gilingan kacang Merah, 1/2 resep minyak dan gula, goreng sampai kering dan tidak lengket di wajan, masukan tepung, goreng lagi sampai benar2 kering, masukan sisa minyak lanjutkan mengoreng sampai minyak menyusut, dinginkan,Untuk memperkaya rasa beri 100 gr biji semangka sangrai,  bagi adonan masing2 30 gr, siap buat isian. 

- ambil satu porsi adonan kulit, pipihkan, masukan adonan isi, tutup rapat semua permukaan adonan isi, bulat2 kan, lalu gulingkan Ke atas tepung beras ketan yg Sudah di sangrai terlebih dahulu 

- masukan Ke cetakan moon cake, tekan, dan keluarkan. 

- masukan snow skin moon cake yg Sudah Jadi tsb Ke dlm lemari es. 

Traditional Moon cake

 moon cake ini aku buat sudah setahun lalu dan Untuk tahun ini rencana mau membuat 

fersi modern yaitu snow skin,  Kue bulan atau dlm bhs ingris 

di kenal dg moon cake, dlm bahan china di sebut yue bing yg artinya kue bulan,festival Kue bulan th ini jatuh pada tgl 8 bulan sep, biasanya masyarakat china membeli / atau membuatnya Sebagai Hadiah kpd relasi, kerabat dan teman terdekat. Texturenya seperti biscuit isinya legit seperti dodol dan di tengah Nya di letakan kuning telur asin Sebagai simbol bulan. Banyak fersi yg menceritakan tentang Asal usul moon cake festival ini, di antaranya adalah legenda kepahlawanan pemanah suami istri Hou Yi ( suami ) Chang'e ( istri ). Ceritanya Sebagai berikut beratus tahun dulu Ada 10 matahari di langit, akibanya tanaman tidak bisa tumbuk dan sungai2 kering, manusia Banyak yg mati kehausan akibat suhu udara yg terlalu panas, Hou Yi ahirnya memanah matahari dg tujuan  mengurangi Jumblah matahari menjadi 9 dan yg paling Utama adalah Untuk menyelamatkan kehidupan manusia di bumi, dan Sebagai imbalanya ibu ratu barat memberi Hou Yi se gelas ramuan,yg jika di minum dg istrinya chang'e maka keduanya akan hidup abadi selamanya, tapi jika hanya di minum salah satu Dari seorang maka salah satu yg meminum ramuan tersebut  akan berubah menjadi dewa. Sepasang 

suami istri tersebut be rencana akan meminumnya berdua, akan tetapi bahaya mengintai mereka, musuh bebuyutan Hou Yi ( feng meng ) mendengar kabar tentang ramuan itu dan berencana akan 

mencurinya.Tepat pada malam bulan purnama penuh feng meng berhasil membunuh Hou Yi  dan 

memaksa chang'e Untuk memberikan ramuan itu, Dari pd memberi ramuan kpd musuh yg telah membunuh suaminya ahirnya chang'e meminumnya sendiri, ahirnya dia berubah menjadi dewa dan  terbang Ke atas langit  menuju Ke surga, tapi di tengah perjalanan fikiran chang'e masih tidak bisa melupakan kehidupan Nya di bumi ahirnya dia tidak meneruskan perjalanananya Ke surga dan memutuskan berhenti di bulan karena bulanlah jarak yg paling dekat dg bumi, 

Begitu lah cerita legenda asal usul moon cake festival. 

Bahan pastry :

- 100 gr golden syrup ( bisa di Ganti madu )
- 1/2 sdt air alkaline ( bisa di ganti dg 1/8 sdt baking soda )
- 28 gr minyak kacang/ goreng

- 135 gr tepung Rendah protein

Bahan isi :
- 320 gr kacang campur2, mente, kacang tanah, almond, wijen, biji bunga matahari, biji Labu & semangka / sesui selera
--------------------> sangrai & cincang kasar

- 100 gr Buah kering campur ( kismis, sultana, prune )
-------------------> cincang kasar

-1 sdm tepung beras ketan

- 1 sdm gula
- 1 sdt minyak
- 1 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung serbaguna 

- 80 ml air
----------> mix semua bahan & steam sampai matang

Cara membuat pastry :
- campur golden syrup, minyak & baking soda, campur rata.
- masukan tepung campur rata, rest kan adonan kurlub 15 menit
- bagi adonan kulit masing2 50gr

Cara membuat isi :
- campur semua bahan kacang, Buah dan adonan beras, campur rata, padatkan, bagi adonan isi 

masing2 140 gr, bulatkan untuk isian

- ambil adonan kulit, giling tipis, masukan adonan isi, tutup semua permukaan isi dan bulatkan, cetak di cetakan moon cake ukuran besar ( 190 gr ) atau bisa di cetak di cetakan agar2.
- bakar di oven yg Sudah di panaskan dg suhu 190 C selama 10 menit, keluarkan olesi permukaan 

moon cake dg kuning telur, bakar lagi selama 10 menit / sampai matang kecoklatan.

*Note : 

- supaya tidak kering dan pecah, sebelum di bakar semprotkan air Ke atas permukaan moon cake.

- texture akan lebih terlihat dan tidak mengelembung jika  mengunakan alkaline water, Untuk membuat air alkaline sbb :  bakar 2 sdm baking soda di dlm loyang dg suhu rendah kurleb 1/2 jam, campur dg 1 gelas air masak siap di gunakan. 

Yang ini pake white lotus filling  ( biji kacang teratai ) & wijen hitam, yg aku beli Jadi di TBK jika anda ingin membuat sendiri Resep di sini

Yg ini isi lotus paste karamel dg kuning telur asin.

Putu Mayang

Sudah lama kepingin  makan serabi dan putu mayang, tapi Malas karna takut nggak habis dan di buang maklum keluarga ku terbilang keluarga kecil tapi bahagia :D mumpung Ada arisan di Rumah tetangga sekalian bikin Banyak Saja biar semua bisa makan. PUTU MAYANG Siapa yg tidak tau dg makanan yg satu ini, putu mayang hampir sama atau bahkan bisa di bilang sama dg putu mayam di sini ( s'pore ) biasany bisa di temui di warung2 orang India bedanya di s'pore di makan pake kelapa parut dan gula warna merah, bukan gula jawa lho ya, bentuknya seperti gula pasir cuma warnanya Merah agak2 pink gitu, nama pastinya aku kurang tau, hehehe....😜 tapi tetep selera ku masih CINTA indonesia, klo di indo texturenya agak2 kenyal dan besar mungkin faktor dr tepung tapioca jadinya ciwi jika di makan. 

Penampakan sebelum di kukus, karna di sini susah mo cari daun pisang aku pake kertas roti Saja, dan ternyata bisa, thanks god :) 

Langsung Ke resep Saja ya....

BAHAN :

-300 gr tepung beras 
- 2 sdm tepung tapioca 
- 500 ml santan encer
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak
- 1/2 sdt pewarna kue 

Cara membuat : 
- aduk rata semua bahan
- masak dg api kecil sambil di aduk2 terus sampai menjadi adonan, matikan api, hangat2 uleni adonan sambil di beri warna sesuai selera.
- masukan Donan di cetakan putu mayang, semprotkan di atas kertas roti yg sudah di potong kecil2
- steam putu mayam kurleb 5 menit, hidangkan dg sos santan 

SERABI juga sama persis seperti di s'pore hanya beda nama di sini di sebut APAM, bisa di temui di kedai2 milik orang India rasanya sama persis dg yg di indo Cuman beda di cara makanya Saja, kalo di sini di makan pake gula yg tadi aku cerita kan di atas sama kelapa parut. Resep ini serabi ini aku dapatkan dr milis di NCC rasanya empuk dan sesui dg lidah suamiku, bagi yg mau coba resepnya silahkan.

BAHAN : 

- 200 gr tepung beras

- 1 sdt ragi 

- 1 sdm gula 

- 550 ml santan ( dr 100 ml kara ) 

- 1/4 sdt garam

-------> campur, aduk rata.

CARA MEMBUAT 

- campur tepung beras, gula dan ragi, aduk rata

- masukan santan sedikit demi sedikit sambil di aduk sampai rata dan tidak bergerindil, saring bila di rasa perlu

- istirahatkan adonan selama kurleb 1-2 jam,

- panaskan wajan serabi, masukan satu sendok sayur adonan dg cara memutar adonan Untuk membentuk kulit, tutup wajan masak sampai keluar lubang pori2, angkat, siap di hidangkan dg sos santan. 

BAHAN SOS SANTAN 

- 600 ml santan kara

- 1 liter air / sesuai selera

- 200 gr gula Merah

- 3 biji dau pandan di simpul

- 1/2 sdt garam 

CARA MEMBUAT :

- campur semua bahan, rebus dg API kecil sambil di aduk2 sampai gula larut dan matang. Siap di siram kan dg putu mayang dan serabi.