Klepon

as we all know, many kinds and types of Indonesian street snacks made from glutinous rice flour. one of them is klepon, some They call onde onde. bahasa indonesia di sini

Ingredient : 

- 500 gr glutinous rice flour 

- 1 large potato 

- 400 ml coconut milk 

- 300 gr grated coconut ( add a pinch of salt, steamed briefly ) 

Filling ingredient : 

- 400 gr palm sugar ( mashed rough ) 

How to make : 

- steamed potatoes until cooked, mashed, add glutinous rice flour, gradually add coconut milk until formed in to smooth dough, divide dough  20 gram each 

- take one portion from the dough, form in to round shape, make hole in the center, add palm sugar in to the hole, cover the hole

- and roll in to round shape. 

- boiled klepon in boiling water until float. 

- put klepon in to the grated coconut until surfaces are all covered, ready to serve 

Dunut

Setiap coba membuat donut pake resep yg membahana di mbah google bilangnya sech Ala Jco gitu....,tapi selalu kecewa dg hasil yg di dapat texturenya keras dan tidak empuk, pd Hal aku bikinnya pake kitchen aid mixer lho giman klow nggak pake yach....hehehe....😜:-P. Ahirnya terpikir gimana klow coba resep yg aku dapatkan ketika mengikuti kursus baking "The Art Of Making Bread" soalnya se ingat aku chef Nya bilang bisa juga buat donut, so Tampa pikir panjang langsung ngeluarin peralatan perang kesukaan ku Si mr kitchen aid Mixer.

Bahan : 

- 220 gr HP flour ( bread flour )
- 37 gr tepung serbaguna
- 20 gr gula
- 8 gr Instant yeast
- 8 gr susu bubuk
- 112 gr air hangat
- 1 bji telur
- 1/2 sdt bread improver
- 30 gr madu
- 25 gr shortening/ mentega putih
- 3 gr garam

Cara membuat :
- campur semua bahan kering , aduk sampai rata. Masukan telur and 90% air mixer dg kecepatan sedang no 4 ( aku pke kitchen aid ) masukan sisa air terus kan mixer lagi kurleb 5 menit, masukan mentega putih teruskan mixer ganti kecepatan tinggi kurleb 15 menit, terakhir masukan garam teruskan mixer sampai bener2 halus dan padat.
- istirahatkan adonan selama 30 menit ( sampai size 2x besar dr bentuk asal )
- keluarkan kempeskan adonan, giling tipis adonan setebal 1cm potong adonan dg cetakan donat sampai adonan habis.
- istirahatkan adoanan yg sudah berbentuk donat selama 1-2 jam ( sampai mengembang 2x ganda )
- panaskan wajan datar dg minyak yg banyak, goreng donat sekedar kuning Saja dan balikan Ke sisi yg lainya, angkat dinginkan dan beri topping sesuai selera.


*Note :
- metode di sini adalah dg memasukan mentega putih dan garam di ahir proses mengadukan. Karna Sebagai mana yg kita ketahui mentega, susu dan garam adalah bahan yg memperlambat proses fermentasi, dg begitu jika di masukan di ahir maka akan mempercepat proses permentasi. 

- goreng donut sekedar kuning Saja, dan cukup satu Kali di balikan ya...😁:D 

No Knead Bread

Dulu setiap memutuskan Untuk membuat roti selalu fikir panjang jika tidak mempunyai heavy duty mixer, tapi sekarang tidak perlu kawatir lagi buat yg tidak punya bisa pake methods ini. Meskipun aku mempunyai heavy duty mixer Apa salahnya mencoba resep yg baru ini sebelum di sharing Ke teman teman pecinta kuliner. Resepnya aku dapat Dari mbak nina  yg di adaptasi Dari sebuah buku klow di Singapore namanya " JAYEON Bread " by chef sangjin ko,  rotinya empuk dan quite good for  breakfast with family.

 

Ini dia texturenya empuk kan....😁😘 love it ! Paling enak di makan panas2, dr pada beli roti di luar an yg tentunya bahan pengawetnya banyak Alangkah baiknya membuatnya sendiri 

 

NO KNEAD BREAD

Bahan :

220 ml susu hangat 

30 gr gula pasir 

4 gr garam 

6 gr ragi instan

260 gr tepung terigu protein tinggi

40 gr tepung terigu protein sedang

30 gr salted Butter ( carikan, dinginkan ) 

Cara Membuat :

- Tuang susu Ke dlm wadah,  masukkan gula dan garam. Aduk hingga gula larut, masukan ragi diamkan 5 menit, aduk dengan sendok hingga larut.

- Masukkan campuran terigu yang sudah di ayak Ke dalam air campuran ragi tadi, lalu aduk menggunakan sendok/ spatula hingga membentuk adonan yang kenyal.

- Masukkan mentega cair dan aduk hingga rata. Tekstur adonan akan basah dan lengket.

- Tutup adonan tadi, istirahatkan selama 20 menit.

- Setelah 20 menit, kempiskan adonan. Balik adonan bagian bawah dan bentuk bulat. Istirahatkan lagi selama 20 menit. Ulangi sebanyak 3x.

- Setelah 3x proses fermentasi, adonan bisa disimpan di kulkas dg wadah tertutup ( aku pake taper ware )  selama 5-6 jam atau semalaman. 

- Keluarkan adonan dari kulkas, kempiskan dan bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera bisa juga di bentuk tergantung keinginan masing2, aku Cuman membuat bentuk loaf bread aja, istirahatkan lagi selama 20 menit sebelum di bakar.

- bakar roti dg suhu 180 C semala 15 menit - sampai Ke choklatan, siap di hidangkan. 

Beef Curry Pizza

  Rasanya Sudah lama nggak bikin pizza di rumah. Selalunya makan pizza di luar Saja selama ini, semalam begitu lihat acara KITCHEN BOSS di TLC Tv Si Buddy lagi demo masak bikin pizza air liur langsung mengali dan begitu mengebu2 kepingin bikin pizza sekalian mo praktice PR resep dr hasil kursus yg udah lama membeku di rack buku 😜 besoknya langsung nguplek di Dapur, basik resep dr chef boutique studio, yg aku pernah belajar membuat macam2 roti dan pizza and I'am so happy with the result. Dough Nya gampang di uleni dg tangan dan rasanya tidak kalah dg pizza yg di jual di luar an sana. Sangat recommended jika anda ingin belajar baking dg dia. Orangnya lucu dan tidak membosankan 😀

Bahan dough : 

- 145 gr Tepung AP 

- 1/2 sdt gula 

- 3/4 sdt ragi instant 

- 1 sdm minyak

- 90 - 100 gr air dingin 

- 1/4 sdt garam 

Bahan Pizza sos :

- 1/2 kaleng ( 125 gr ) tomato paste  

- 3 siung bawang putih ( cincang halus ) 

- 1 bji bawang besar ( cincang halus )

- 1 sdt oregano kering 

- 1 sdt basil kering 

- garam, gula sesuai selera 

Bahan topping :

- 250 gr daging giling 

- 1 bawang Merah besar ( cincang halus )

- 3 siung bawang putih ( cincang halus )

- 1 sdt curry powder 

- 3 sdm permesan cheese 

- 5 bji jamur kancing ( potong tipis ) 

- mozzarellacheese secukupnya  

Cara membuat sos :

- Tumis bawang besar & bawang putih sampai harum, masukan tomato paste, gula, garam, oregano & basil aduk sampai rata, sisihkan. 

Cara buat topping beef curry :

- Tumis bawang besar, bawang putih sampai harum, masukan daging cincang, curry powder, aduk sampai matang dan air menyusut, sisihkan. 

Cara membuat kulit :

- masukan semua adonan kering Ke dalam mixer bowl aduk sampai rata, tambah minyak, tambah air sedikit demi sedikit apabila di rasa Sudah cukup hentikan, mixer sebentar sampai rata, masukan garam lanjutkan mixer sampai kalis Kira kira 5-8 minit.

- keluarkan adonan, istirahatkan selama 40 minit 

- kempeskan adonan yg Sudah mengembang tadi. 

- cetak dan tekan2 di atas loyang diameter 9", olesi dg pasta sos, taburi permesan cheese , beri topping daging ratakan, taburi mozzarella cheese dg rata, hias permukaan dg jamur kancing, istirahatkan 20 menit. 

- bakar dlm oven dg suhu 200 C kurleb 15 menit- sampai matang, siap di hidangkan. 

* Untuk satu Parsi 9" pan 

Singapore Fish Head Curry

 

Hujan2 paling cocok masak yang bersantan, kebetulan suami paling suka makan kepala ikan and begitu lihat di Ntuc Ada stok nya langsung comot Tampa pikir panjang. Curry s'pore stayle paling cepat di masak di samping yg indonesia style ribet banyak bumbu yg di butuhkan. Bagi yg mau coba silahkan ini resepnya 

Bahan ( haluskan ) :

- 1 kepala ikan 

- 1 cm lengkuas ( di keperak ) 

- 1 batang serai ( di keprek ) 

- 2 cm jahe ( di keprek ) 

- 1 bji tomat ( belah 4 )

- 1 bji bawang Merah besar ( cincang kasar )

- 1 bji bawang merah besar 

- 2 siung bawang putih 

- 125 ml santan kara 

- 2 bji daun jeruk ( di siat2 ) 

- 3 butir kemiri 

- 2 sdm bubuk curry ikan 

- 2 sdm air asam 

- 1 sdm terasi/ belacan. 

- 1 batang daun kari 

Cara memasak :

- cuci bersih kepala ikan, steam sampai matang, buang airnya, sisihkan. 

- Tumis bawang merah sampai harum, masukan bumbu halus lanjutkan menu is sampai harum, masukan bubuk kari ikan, santan, kepala ikan, aduk2 sebentar, tutup panci masak sebentar sampai mendidih, angkat, siap di hidangkan. 

Empek Empek

 empek2 kue one of the famous food from Palembang West Sumatra area,serve with special sauce consisting of melaka sugar, chili, garlic, dried shrimp and vinegar, a bit look like fish cake here usually they call " cuko sos " but I made the fake version ones. Originally 50% from ingredient is from fish meat but here I use fish powder or dried anchovies as a substitute for fish meat 

Ingredient :

- 250 ml water

- 125 gr all-purpose flour

- 250 gr tapioca flour 

- 200 gr dried anchovies ( wash with hot water and rinse ) 

- 2 tbsp / anchovies / chiken stok powder

- 2 egg ( lightly beaten )

- 3 cloves garlic

- 4 egg ( for filling ). 

Ingredient for coko sos :

-5 cloves garlic

- 400 ml water

- 300 gr malacca sugar

- 4 tbsp sugar

- 9 chili padi 

- 2 tbsp dried shrimp 

Metode :

To make dough 

- put water and chicken powder/ anchovies to the pan, bring to a boil, reduce the heat, put flour, stirring until well blended & smooth dough,leave to cool. 

- put dough and egg to the food processor, add tapioca starch, add dried anchovies and process until smooth dough, remove from food processor,

Knead and add a bit tapioca flour if necessary.

- divided dough into four, form it into ball, keep aside. 

- take one dough, hole in the center with yr thump and shape it like a bowl, ( please make sure the hole size a enough with the 1 egg ) break 1 egg, fill in to the hole, press and cover the hole and seal. 

- put dough in to the boiling water, boiled until floating about 20 minute, leave to cool while preparing oil for frying, fry dough until golden brown, continue fry till finished, and ready to serve in with cuko sos 

To make cuko sos : 

-roughly chop the garlic, and chili, transfer to food processor, and add dried shrimp, process till smooth paste.

-bring to boil malacca sugar, spice paste till simmer, strain, ready to pour into the empek2. This ones video how to insert agg filling into the dogh http://m.youtube.com/watch?v=NI5oXr1GVj8

______Empek Empek Dos Tampa Ikan_____

Karna aku alergi and nggak suka sama ikan2 an kayaknya resep ini cocok buat aku dech, so jadilah empek2 Tampa ikan aka nyonya liem. Rasanya empuk & kenyal2, nggak kalah sama empek2 yg asli dr ikan. 

Bahan : 

- 250 ml air 

- 125 gr terigu serbaguna

- 250 gr tepung tapioca 

- 2 sdm kaldu bubuk Teri 

- 2 butir telur ( kocok lepas )

- 4 bji telur ( Untuk isi ) 

- 3 suing bawang putih 

Bahan kuah cuko :

- 400 ml air 

- 300 gr gula Merah 

- 4 sdm gula

- 4 suing bawang putih ( haluskan )

- 9 bji cabe rawit merah ( haluskan )

- 1 sdm ebi sangrai ( haluskan ) 

Cara :

- rebus air dan kaldu sampai larut, kecil kan api, masukan terigu sedikit demi sedkit sambil diaduk aduk sampai rata dan Kalis, dinginkan.

- masukan adonan tepung tadi Ke food prosesor tambahkah kocokan telur, bawang putih giling sampai rata, tambahkah tapioca giling lagi sampai rata dan kalis, eleni tampahkan tapioca jika di rasa Belum kalis. 

- bagi adonan Jadi empat, bulat2 kan lubangi di tengahnya sampai membentuk mangkuk dan isi dg telur tutup lubangnya rebus di atas air yg mendidih selama kurlep 25 menit, dinginkan goreng sampai kering, siap di hidangkan dg kuah cuko. 

Klow masih nggak faham cara masukin telurnya di sini 

http://m.youtube.com/watch?v=NI5oXr1GVj8

Cara membuat kuah cuko :

Rebus semua bahan sampai larut, saring buang kotorangnya, siap di siramkan Ke atas empaek2, selamat mencoba

Gemblong

GEMBLONG

made from glutinous rice flour and grated coconut, gemblong is  one of the most famous Indonesian street food. 

Ingredient A :

400 gram glutinous rice flour

200 gram fresh grated coconut

1/2 tsp salt 

300 ml coconut milk 

Oil for deep frying 

Ingredient B :

300 gram sugar 

150 ml water 

Method :

- mix all ingredient A mix well until soft dough, 

- divide the dough into many portion evenly, form into  oval shape and flatten.

- heat oil for deep - frying add gemlong dough above fry until golden brown, drain well and keep aside. 

- preheat the water  at the wok from ingredient B, add sugar boiled until foaming and thick about 5 minut, add gemblong mix well until sugar turns white and set, ready to serve. 

Duck with green chili

______Bebek Sambal Ijo______

Gara2 makan bebek sambel ijo kemarin di batam, Jadi rindu pingin bikin sendiri, dulu aku paling nggak bisa klo di suruh masak bebek, tapi sekarang tidak lagi karna dapat tip Dari ibu di kampung biar nggak bau caranya di siram pake air panas hihihi.....maklum aku baru belajar masak pas waktu kawin aja buat yg mau coba silahkan 

Bahan :
- 1/2 ekor bebek ( potong sesuai selera )

Bahan untuk rebusan ( blender halus )
- 1/2 bji bawang Merah besar ( sisihkan 1/2 buat sambal )
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe ( di keprek )
- 1 ruas lengkuas 
- 2 batang serai ( di keprek ) 
- 3 bji daun jeruk
- 1500 ml air 
- 1/2 sdm ketumbar ( sangrai ) 
- 1 Ibu jari kunyit 
- 5 bji kemiri
- gula 1/2 sdm
- 2 sdm garam

Bahan sambal ijo ( blender kasar ) 
- 2 bji cabe hijau besar
- satu gengam cape hijau keriting
- 1 gengam cabe rawit hijau
- 1/2 bawang besar 
2 bji daun jeruk
- 2 buah tomat hijau ( satu di iris tipis )

Cara memasak :
- rebus air secukupnya sampai mendidih, cuci bebek dg air panas lalu bilas dg air dingin. 
- didihkan 1500 ml air masukan semua bumbu rebusan, masak dg api kecil kurleb 2 jam sampai air menyusut, sisihkan Untuk siap di goreng.
- goreng bebek dg minyak tengelam sampai Ke coklatan, sisihkan. 
- ambil sedit minyak dr sisa mengoreng bebek tadi, tumis semua bumbu sambal ijo sampai harum terakhir masukan bebek goreng tadi beri sedikit air aduk2 sampai semua sambal tercampur, masak sebentar siap di hidangkan.

    Green chilli ingredient 

  

English vertion here : 

Ingredient : 
- 1/2 whole duck 

Spice paste Ingredient :
- 1/2 large onion 
- 4 clove garlic 
- 1 cm galangal ( bruised )
- 2 cm ginger ( bruised )
- 2 stalks lemon grass ( bruised )
- 3 kaffir lime leave 
- 1/2 tbsp coriander sheeds
- 3 cm turmeric
- 5 candle nut seeds 
- 1500 ml water 
- 1/2 tsp sugar
- 1 tbsp salt 

Ingredient for green chili paste :
- 5 green chili 
- 2 handful green bird's eye chili 
- 1/2 large onion 
- 2 kaffir lime leave 
- 2 green tomato, 1 diced 

Method :
- boil a large pot of water and poach duck to remove impurities, about 30 sec, remove duck and rinse with cold water immediately to stop from cooking further. 
- boil 1500 ml water in the pot add in spice ingredient, boil lower hear for about 2 hour until water to shrink, set aside. 
- heat oil for deep frying and fried duck till golden brown, remove and drain well.
- reheat oil from the remaining of duck frying, add in green chili paste ingredient stir fry until  fragrant, add in fried duck stir until well blended, remove and ready to serve 

Tau Sar Pia

This is the second time I tries this recipe, thanks for LBT ( one group of baking from around Indonesia ) because I can make and fix the that's recipe, where I think there are still many shortcomings the dough is too dry and cracked skin if on roller 

*44 portion 

Water dough ingredient : 

- 300 gr plain flour 

- 100 gr oil 

- 90 gr water

Oil dough ingredient :

- 150 gr plain flour 

- 30 gr shortening/ margarine

- 40 gr oil

Filling ingredient :

- 150 gr mung bean

- 10 shallot ( peel & slice )

- 80  gr sugar 

- 1/4 cup oil

- 1tsp 

Method :

1. To make filling :

- heat the oil add shallot slice and fry until golden brown, remove dan drain, set aside. 

Soak yellow mung bean into the water abou 3 hour or over night, remove drain and rinse , steam it at medium heat for 30 minut or until cooked and soft, Put into food processor, add in Fried shallot process till finely paste, remove and set aside.

- heat the wok with the remaining oil, put mung bean paste in to the wok, fried and Stir in mung bean till well combined. Continue to stir-fry until the mixture is slightly dry and able to form a ball, divide 12 gr each. 

2. To make pastry :

- Mix water dough Ingredient and oil dough ingredient separately until the soft dough is form, divide water dough 10 gr each and oil dough 5 gr each. 

- wrap oil dough with the portion of water dough, roll out into rectangle shape, then roll up repeat 2 time. 

- flatten the dough, put in some mung bean filling, wrap well and form into round shape, brush the surface with a little egg York, bake in the preheated oven 170 C fo about 30-50 minuet or Until golden brown, ready to serve 

For step by step plz followe this photo below