Apple Pie

Ahir ahir ini sebnenarnya aku lagi baking blue, tapi dalam rangka ngebisin stok pastry margarine yg sudah mau expired apa boleh buat dr pd di buang sayang mending di eksekusi, ahirnya walaupun dg setengah hati mulailah buat kulit puff pastry, resep ini asli resep otak atik dr dapur ku, filling nya aku pakai stok buah yg ada di kulkas yaitu apple hijau di tambahin sedkiti kismis, buat puff pastry ini gampang jika kita tau step step nya berhubung aku lagi malas so setiap resting time di dlm kulkas aku buat selama mungkin sampai tangan nggak malas lagi :D baru aku lanjutkan ke tahab berikutnya. Buat bahan isian dulu ya, karna filling harus benar2 dingin waktu di isikan dlm puff nanti. 

BAHAN ISI :

- 4 buah apple hijau ( buang tengahnya, cincang kasar ) 

- 1/3 cup kismis 

- 1/4 cup brown sugar 

- 3 sdm air 

- 2 sdm tepung terigu 

----------------> campur semua bahan, masak dg api kecil sampai apple lembut, masukan tepung aduk rata,  dinginkan

BAHAN KULIT :

- 250 gr tepung terigu serbaguna ( segitiga biru )

- 30 gr butter dingin ( potong dadu )

- 102 gr air dingin 

- 1/4 sdt garam

--------------> aduk semua bahan sampai rata membentuk dough / adonan. Tutup dough dg plastik, Istirahatkan dlm kulkas selama 15 menit 

- 125 gr pastry margarine 

Step by step nya seperti photo di bawah 

1, keluarkan donan dlm kulkas, giling tipis adonan, timpa dg pastry margarine 

2, lipat ke dua ujungnya seperti gampar No 2

3, lanjutkan melipat di ujung yg lain, seperti pd gambar No 3 & 4

Istirahatkan dlm kulkas selama 10 menit 

- keluarkan adonan dlm lemari es, giling tipis bentuk persegi panjang, fold / lipat singgle ulangi sebanyak 2 x seperti gambar di atas, masukan lemari selama 15 menit. 

- giling tipis adonan fold / lipat double seperti contoh gambar di atas, ulangi sebanyak 2 kali, masukan dlm lemari es selama 15 menit. 

- giling tipis adonan bentuk persegi panjang, isi dg adonan isian, seperti poto di bawah ini 

Tutup sisi yg lainya, seperti contoh photo di bawah 

Letakan ke atas loyang, pres pingiranya dg garpu sehingga membentuk gari2 seperti contoh pd photo di bawah ini. 

- Olesi permukaanya dg kuning telur, lubangi bagian tengahnya dg cara silet mengararah fertikal bertentangan dg arah pie ( seperti contoh photo di bagian atas sendiri ) 

- bakar di oven yg sudah di panaskan terlebih dahulu dg suhu 200 C selama kurleb 20 menit / sampai matang ke choklatan, siap di hidangkan. 

Combro

Siapa yg tak kenal makanan yg satu ini, buat orang bandung khusunya pasti gampang mendapatkanya, tapi tidak dg aku pertama kali makan ini pada saat study tour ke bandung - jakarta jaman sma dulu oh, tidak !  sebenarnya waktu ikut jln2 sama ortu, karna di sini nggak ada yg juak oncom so aku ganti pakai tempe busuk sengaja beli simpan dlm kulkas kurleb 1 minggu ahirnya busuk deh :D sedangkan ubinya ada sisa ubi difreezer banyak,thowing sampai ke bentuk asalnya, saring pencet2 supaya airnya keluar, siap di bikin combro deh

Bagi yg mau bikin sendiri silahkan ini resepnya

BAHAN :

- 500 gr ubi parut ( buang airnya sedikit)

- 1 ikat daun bawang kecil ( potong tipis )

- 4 biji tempe busuk

- 4 siung bawang putih

- 5 biji cabai rawit merah

- 1 sdt garam

-------------> bleder sampai halus, bentuk bulat memanjang 

CARA MEMBUAT :

- campur ubi dg daun bawang, beri garam secukupnya, ambil kurleb 1 sdm makan, pipihkan isi dg adonan tempe, tutup semua permukaan tempe dg rata

- Goreng dg api kecil & minyak yg banyak, siap di hidangkan. 

 

Mengenal saos pelengkap chinese food

Makanan chinese lebih menekankan seaslian dari rasa makanan tersebut dan faktor yg terpenting juga harus healthy / sehat, sehat di sini maksutnya tidak mengunakan perasa sintetik seperti ajinomoto atau sejenisnya, makanya tidak mengherankan jika sos banyak di gunakan dlm memasak chinese food karena sebagai penganti dr perasa sintetis tsb, bumbu yg di gunakan juga tidak banyak seperti makanan indonesia pd umumnya karna lebih mementingkan ke aslian dr makanan tersebut, asli di sini bermaksut jika makanan ikan ya harus terasa ikan dan rasa bumbu  tidak dominan di sini, tapi kenapa kok enak ya...padahal tidak memakai banyak bumbu, rahasianya adalah terletak di ke segaran bahan tersebut misal ikanya harus benar2 fresh jika tidak di pastikan tidak enak and defenety  orang yg memakan akan bisa merasakanya bahwa ikan tersebut tidak fresh. 

Oleh karena banyak nya saos dan bumbu pelengkap di masakan china apa salahnya kita mengenalnya terlebih dahulu untuk apa dan ke gunaanya juga untuk apa 

MINYAK WIJEN 

Minyak wijen ini terbuat dr biji wijen yg di olah sehinga mengasilkan minya, kegunaanya sebagai perasa makanan dan juga bau untuk makanan tersebut. 

OISTER SAOS :

Sos dengan rasa tiram, kegunaanya perasa di makanan 

LIGHT SOY SAUCE 

Atau biasa di kenal dg saos asin, gunanya adalah sebagai penganti garam karna rasanya yg asin. 

CHINESE COOKING WINE 

Atau biasa juga di kenali dg sebutan ang ciu, ang itu merah, ciu itu arak orang bule bilang red wine, kegunaanya untuk menghilangkan bau amis di makanan seafood 

BLACK VINEGAR 

Atau biasa di sebut dg cuka hitam, biasa di pakai dlm masakan sze chuan, rasanya asam seperti cuka pd biasanya bedanya aromanya lebih khas di banding cuka putih biasa. 

SZE CHUAN PEPPER

Biasa di sebut dg lada sze chuan,rasanya pedas khas lada sze chuan, biasa di pakai dlm masakan sze chuan yg memang terkenal pedas 

HOT BEAN PASTE 

Atau biasa di sebut dg nama tauco pedas, terbuat dr kacang kedelai yg di fermentasikan, rasanya gurih & pedas sedangkan kegunaanya sebagai pelengkap / bumbu pada masakan chinese fod 

BLACK BEAN PASTE 

Di kenali juga dg nama tauco hitam, terbuat dr fermentasi kacang kedelai hitam dan mempunyai rasa yg asin, kegunaanya biasanya sebagai pelengkap bumbu ataupun sebagai penganti garam. 

Sepertinya cukup di sini dulu ya...,pengenalan kita dg saous pelengkap di masakan china, mungkin lain kali aku akan membahas nya lebih detail lagi. 

BBQ Stingray

Sudah beberapa hari ini nggak sempat masak jadi rindu masakan rumah, kali ini bikin yg simple tapi enak pastinya...:D Menu nya adalah stingray atau ikan Pe bakar ala s'pore style, kenapa aku bilang simple karna sambalnya aku sudah punya stok sekali bikin banyak sekaligus jadi bisa untuk banyak menu, selain ikan Pe bisa juga buat udang, sotong cumi, ataupun ikan yg lainya dan  bisa juga buat sambal kangkung. 

BAHAN SAMBAL BBQ : ( untuk 5 porsi ) 

- 50 gr cabai merah kering 

- 100 gr ebi kering 

-----------> rebus dg air penuh sebentar, tiriskan, blender halus

- 5 biji cabai rawit merah 

- 3 bawang merah besar 

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- 1 batang sarai ambil putihnya

- 3 sdm gula merah 

- 3 sdm terasi bakar

------------> blender sampai halus 

- 300 gr ikan Pare ( bisa di ganti dg ikan lainya ) 

CARA MEMBUAT :

- masukan semua bahan tumis dg minyak sampai harum, simpan di lemari es sampai di butuhkan

- rendam ikan pe dg air asam sebentar, lumuri permukaanya dg 4 sdm sambal tadi, bakar dg wajan datar dg di alasi daun pisag sampai matang, lumuri lagi jika dirasa kurang 

Side dish nya mapo tofu, mapo tofu adalah makanan dr daerah szecuan china terdiri dr tahu sutra dan daging rasanya gurih dan pedas pokoknya enak dech :D nggak percaya coba saja nanti....

BAHAN :

- tahu sutra belah dadu 

- 40 gr daging sapi 

- 3 siung bawang putih ( cincang )

- 1 ruas jahe ( cincang )

- 1 sdm tauco hitam ( cuci bersih supaya tidak terlalu asin ) 

- 1 sdm tauco pedas 

- 1 sdt lada szechuan ( tumbuk kasar )

- 1 batang daun bawang ( iris tipis ) 

- 1/4 cup air

- 2 sdm gula 

- 1/2 sdm kecap asin

- 1/2 sdt minyak wijen

- 1 sdm tepung jagung ( campur dg 2 sdm air ) 

CARA MEMASAK :

- rebus tahu sebentar, sisihkan

- tumis bawang putih & jahe sampai harum, masukan lada szechuan,  daging, taoco hitam & tauco pedas, tumis sebentar, masukan 1/4 air, masukan tahu, biarkan air sedikit menyusut.

- masukan campuran tepung jagung, kecap asin, daun bawang & minyak wijen, aduk berlahan sampai mengental, siap di hidangkan. 

Singapore Curry Bread

Siapa yg nggak kenal curry or dlm bahasa indonesia nya kare, aromanya khas rempah2 banget, nah 

apa bedanya curry di indo dg di s'pore,  kare di singapore banyak di pengaruhi dr india baik rasa dan aromanya khas india,  bahanya memakai rempah2 curry bubuk yg sudah di racik dan di paking oleh pabrik seperti contoh photo di bawah ini, bila di kampungkungku biasanya di jual oleh orang2 arap lebih fres dr pada beli di supermartket, kita cuma nambahin bawang merah saja dan kebanyakanya tidak memakai santan melainkan tairu atau bisa di ganti dg yoghurt, sedangkan kare Indonesia ataupun malaysia hampir sama seperti di indonesia kebiasaanya memakai rempah2 segar kalaupun ada yg memakai bubuk kare biasanya mereka tidak lupa menambahin rempah2 lainya seperti bawang merah, b'putih dan serai. 

Untuk dough nya aku memakai resep no knead bread by sangjin koo yg sudah aku share silahkan lihat Di sini. Caranya bagi adonan 50 gr, bulatkan giling tipis isi dg adonan isian lalu tutup rapat dan bulatkan hiasi atasnya dg dun curry,  istirahatkan adonan selama max 2 jam, olesi dg bahan olesan ( 1 kuningtelur, 3 sdm susu cair )  bakar di oven yg sudah di panaskan dg suhu 180 C selama 20 menit / sampai matang ke coklatan, untuk resep isinya sebagai berikut

BAHAN FILLING:

- 250 gr kentang, buang kulitnya potong dadu

- 1 gagang daun curry 

- 2 buah bawang merah besar ( cincang ) 

- 2 sdm bubuk curry daging 

CARA :

- tumis bawang merah dan daun curry sampai harum

- masukan bubuk curry, kentang dan sedikit air aduk2, tutup wajan sampai matang dan air set 

- masukan dlm lemari es semalaman sebelum di gunakan. 

Lihat texturenya seratnya terlihat mengoda sekali

Abon Ebi Pedas

Sengaja membuat ABON EBI ini di samping buat oleh2 teman di batam karena rencana minggu ini mau nyebrang Ke batam juga Untuk menjawab pertanyaan Banyak teman  Yg bertanya tentang hae be Hiam YG aku share kemarin apakah itu ( hae be Hiam ) sama dg isian roti YG sering kita dapati di dlm roti maupun di luar roti....? tehtu Saja tidak sama karena YG biasa di dapati di roti menurut sepengetahuan ku adalah jenis abon ebi, di samping texturenya tidak sama komposisi bumbunya juga jauh berbeda, jika abon mengunakan ketumpar & daun jeruk, texturenya juga kering rasanya manis dan gurih, sedangkan hae be Hiam memakai bumbu seperti kita membuat sambal,texture nya juga sedikit berminyak. 

Abon ini di samping bisa Untuk topping roti juga paling cocok jika di buat isian lumpia kering, lihat dr dekat texturenya YG halus sangat berbeda jauh dari hae be Hiam YG agak kasar. 

Untuk menghasilkan texture YG benar2 halus , saya mem blender nya dua Kali, yakni sebelum di masak dan setelah matang. 

BAHAN 

- 200 gr ebi kering 

- 1/4 cup bawang goreng

- 3 buah bawang Merah ukuran besar

- 3 Biji cabai Merah besar 

- 2 siung bawang Putih 

- 1 sdt ketumbar

- 2 daun jeruk 

- 5 sdm gula

- 1 sdt garam

----------> blender halus

CARA MEMBUAT : 

- rendam ebi dg air panas kurleb 10 menit, bilas dan tiriskan.

- gongso ebi tampa minyak sampai sedikit kering, blender sampai benar2 halus, sisihkan.

- Tumis bumbu halus sampai harum, masukan gilingan ebi, Tumis dg api kecil sampai benar2 kering dan matang, dinginkan. 

- masukan bawang goreng, blender lagi sampai benar2 halus, simpan di wadah kedap udara sampai di perlukan. 

Wholemeal Bread

Sudah lama nggak update blog,  di karenakan Mcbook YG rusak dan harus di service juga sibuk prepare nyiapin segala sesuatu buat pergi Ke korea, dan sampai hari ini baru ada waktu Untuk masak2 dan update lagi, karena tadi waktu   bersih2 lemari es nemu ebi YG Sudah cukup lama, ya udah di buat sambal ebi Saja sama Sekalian bikin roti sanwich dan dlm rangka ngabisin stok tepung wholemeal, sambal ebi ini rasanya gurih dan pedas  paling enak di pamakan pakai roti tawar atau sama bubur. 

Langsung Ke resep aja ya, lagi nggak ada mut untuk Banyak bercerita

BAHAN WHOLEMEAL BREAD :

- 200 gr hp flour (  tepung cakra )

- 200 gr tepung wholemeal ( bisa pakai oatmeal yg di blender halus )

- 30 gr brown sugar

- 10 gr susu bubuk

- 1 sdm ragi instan 

- 1/2 sdt bread improver

- 20 gr mentega Putih 

- 250 gr air 

- 1/8 sdt garam 

CARA : 

- campur semua bahan kering kecuali garam, mixer dg kecepatan rendah sampai rata, masukan mentega Putih, lanjutkan  mixer dg kecepatan sedang 6-7 selama 10 menit masukan garam, mixer lagi kurleb 10 menit. 

- istirahankan adonan selama 30 menit atau doble size.

- kempeskan, bentuk bulat memanjang, masukan Ke loyang roti tawar, istirahankan lagi sampai mengembang 

- bakar di oven YG Sudah di panaskan terlebih dahulu dg suhu 190 C selama kurlep 40 menit / sampai matang. 

BAHAN HAE BE HIAM ( sambal ebi ) :

- 200 gr UDANG kering 

- 7 buah cabai Merah besar kering 

- 5 Biji bawang Merah kecil 

- 3 siung bawang Putih 

- 3 sdm saous tiram 

- 1 sdt gula 

- 1/4 cup minyak

CARA MEMBUATNYA :

- rendam ebi dan cabai Merah kering dg air panas, bilas & tiriskan.

- masukan semua bahan Ke dlm food prosesor / blender, giling agak kasar, ketepikan

- panaskan pengorengan dg minyak, masukan semua bahan, Tumis  sampai matang dan kering, siap di sajikan dg roti, atau bubur.